腱子肉杀菌锅丨肉制品加工杀菌锅设备

热力杀菌后的罐装食品安全保存期是罐装食品工作者非常关心的问题，市面上的保存期五花八门，有的标识1年，有的2年，有的三年。就馆藏食品本身，因为容器的密封、管内微生物又被杀死并且不会再繁殖，理论上经热力杀菌的罐藏食品可长期保存，有的长达10多年，甚至更长。往往倒是因为包装容器材料受内容物腐蚀而影响了保存期。
一般来说玻璃瓶的耐腐蚀性比较好，但玻璃透光，受光的射线影响会使食物变色，如果玻璃瓶在非光照条件下进行保存，其保存期会**金属容器包装的食品，像蘑菇，芦笋，青刀豆放上五年后，开罐后还是色香味俱全。
马口铁罐容易被腐蚀，但对于肉类食品，其油脂能减少马口铁管的腐蚀，此类产品的保存期也相当长，如英国有一对夫妻在金婚时还吃了他们结婚是买的罐装食品，这个故事就是对罐装食品能长期保存的一个佐证。
需要指出的是，目前超市销售考虑的是有商品的货架寿命，货架寿命还依赖于产品的其他物理和化学的变化，消费者心理和市场变化等因素，他不完全等同于保存期.合适的·真正的保存期应由企业或研究机构对不同的产品作风味实验或老化加速试验获得，并遵循相关的食品法规。
一、杀菌锅概述:
1 、结构：杀菌锅由锅体、锅盖、开启装置、锁紧楔块、安全联锁装置、轨道、灭菌筐、蒸汽喷管及若干管口等组成。锅盖密封采用充气式硅橡胶耐温密封圈，密封可靠，使用寿命长。
2 、特性：以有一定的压力的蒸气为热源，具有受热面积大，热效率高、加热均匀、液料沸腾时间短、加热温度容易控制等特点。 本锅内层锅体（内锅）采用耐酸耐热的奥氏型不锈钢制造，配有压力表和安全阀，外型美观、安装容易、操作方便、安全可靠。
3、用途：杀菌锅主要用于食品行业.医药等各个领域!








当热分布测试显示不均匀时要采取措施解决，解决的方法很多，须按照具体情况对症下药，但基本原则不对外呼从以下方面去解决。
（1）对于蒸汽杀菌，如设备安装及操作均正常的情况下热分布测定数据不均匀，可从蒸汽供应量或蒸汽流通性方面去找原因。
①首先找出冷点位置，分析此点造成冷点的原因。如冷点位置在锅底部，可在冷凝水排除上去的冷凝水，蒸汽散布管孔径、数量、分布均匀性等。
②如冷定位置在中间，则从蒸汽流通性方面找原因，从泄气阀的位置，孔径数量‘开启程度，分隔板等方面去寻找原因。
（2）对于用水作为热媒的水杀菌，结构上，要确保每个位置均能有热水，并无死角，循环泵流量和杨程是控制关键。换向阀调整水流向有利于温度热分布均匀。全水式循环水至少3-4min循环一次，。淋水式的杀菌水1min至少循环一次。
(3）用压缩空气补充杀菌设备内压力时，进入杀菌锅内“气”不能单独进入锅内，而要求与流动的循环水混合后进入锅内，这样才能使热分布均匀。
（4）如冷点位置无规律，则从排气是否充分、排气系统安装是否规范，排气操作是否正确等方面找原因。
（5）杀菌设备位置安装不规范的应要求按照规范安装，一般规范的设备，热分布应该是均匀的。
总之再具体实施过程中，可以列出各种原因，采用先易后难的原则，用逐个排除法，找出原因并改进后，热分布会得到改善。